姐妹花

一、材料麻豆 夏雨荷配比表（精确到克）

材料

基础用量（300g肉）

作用旨趣

王老撸

白醋

15ml

酸性倡导纤维，软化肉质

食盐

3g

渗入压调度，增强保水性

小苏打

0.5g

碱性缓冲，PH值精确为止

净水

150ml

溶化介质，为止反馈速率

注：食盐和小苏打的作用仅仅粗心的，庄重请看下一篇著作，谢谢

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二、不同肉类适配有诡计

肉类

白醋用量

附加时候

牛肉

10ml

加0.3g木瓜卵白酶

猪肉

15ml

搭配菠萝汁（含菠萝卵白酶）

鸡胸肉

20ml

冷冻12小时后再嫩化

附加时候我后续会出和本文相似的庄重方式

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三、分步操作指南

方式1：预处理肉类① 逆纹理切肉：将牛肉/猪肉逆着纹理切薄片（刀与肉纹呈90°），实测嫩度擢升40%② 冷藏松肉：切好的肉放入雪柜冷藏室静置1小时，让肌肉纤维大致

方式2：白醋嫩化液调配① 精确配比：15ml白醋+3g盐+150ml净水（PH值为止在5.8-6.2最好）② 激活反馈：将小苏打加入白醋中，不雅察气泡产生（气泡产生变逐步时罢手搅动）

方式3：嫩肉三阶段处理① 浸泡：肉片饱和浸入嫩肉液，冷藏15分钟② 推拿：用指腹以画圈方式揉搓3分钟，加快纤维断裂③ 静置：障翳保鲜膜冷藏1.5~2小时（时候过长会过度软化）

方式4：锁汁处理① 擦干水分：用厨房纸吸干名义液体② 裹粉定型：先裹薄淀粉（5g/100g肉），再刷食用油（锁住水分）

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四、三大提防事项

1、浓度超标（上一篇著作也提了白醋适量）

白醋朝上20ml/100g肉 → 肉质变渣（PH＜5.5封闭肌原纤维）

挽救有诡计：加1勺白糖中庸酸性

2、温度失控

腌制时温度＞20℃ → 细菌生息风险

措置步伐：使用冰镇嫩肉液

3、时候陷坑

腌制朝上4小时 → 肉质失去弹性

急救处理：用5%盐水冲洗后重新裹粉

4、真丝/丝绸衣物战争白醋嫩肉液会腐蚀，操作时戴手套

5、糖尿病患者慎用含糖嫩肉配方

6、铝制厨具会与醋酸反馈，提议使用不锈钢用具

五、三猛进阶时候

1、急救嫩肉术

煎糊的肉用1:1白醋水浸泡30分钟，返嫩率擢升70%

2、边角料回生术

牛腩边角料+白醋卤制，嫩度堪比和牛

3、去腥增香术

腌肉时加2滴柠檬精油，腥味减少90%

应上一期执行所出，大家不错参考一下

驳斥区留言，我会多方酌量，为大家创作更实用、被需要的时候。

也感谢大家的可爱与详情。

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